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鉴定信阳毛尖的妙招以及冲泡的方法

139人浏览   2023-07-12 09:30:18

首先,记住一个口诀:

冲泡方法选一项,先洗后泡记心上;

一克茶叶五十水,三分钟后再出汤;

带叶毛尖营养强,一叶二叶茶最棒;

独芽可以属特级,千万不能是浑汤;

常见八种茶气味,区别青气和清香;

栗香花香茶为上,七种滋味要牢记;

味甘味醇心中放,五种汤色哪种好;

清澈绿中伴淡黄,汤清味醇要高香;

忌浑忌涩忌青气,十四字诀记心上。

接下来,就是细节的讲解

第一步:观外形

经过揉捻、理条等工序,信阳毛尖会形成茶条紧细、圆直等特点,通过细看干茶,从形状、嫩度、色泽、整碎度、净度5个方面着手,可以判断外形的好坏。一般来说,紧秀圆直、嫩绿多白毫、色润匀整是优质信阳毛尖独有特点。

第二步:闻香气

信阳毛尖的冲泡水温不宜过高,泡茶后可以通过轻闻香气来辨别茶叶好坏。当杯温约80℃时闻一闻香气,此为热嗅,主要辨别香气的纯异度;杯温约45℃时闻香为温嗅,此时辨别香气的类型和高低;杯温接近室温时闻香为冷嗅,此时辨别香气的持久性。上等信阳毛尖的香气应是清香高长,无异味。

第三步:赏汤色

汤色应从颜色种类、色度、明暗度和清浊度4个方面观赏,优质信阳毛尖汤色嫩绿或黄绿,而且清澈明亮。汤色如果是深暗色,往往是茶叶受潮等原因导致茶叶老化陈化;汤色浑浊往往是揉捻加压过重或者细菌污染变质造成的。

第四步:品茶味

可从茶汤浓度、厚薄、醇涩、纯异等维度判断茶味好坏。品茶时,茶汤温度应在45℃-55℃,温度过高会无法品尝滋味,温度过低,茶汤中水溶性物质溶解较多,茶汤浓度提高,会影响判断。品质优异的信阳毛尖滋味应是鲜爽回甘。

第五步:看叶底

茶叶冲泡之后,再细细观赏叶底,通过嫩度、色泽、明暗度和匀整度4个方面辨别。若叶底嫩绿明亮、完整无损且匀整,这就表明是品质优异的信阳毛尖。

信阳毛尖的冲泡方法

涤器:冲泡信阳毛尖之前一定要先洗涤泡茶的器具,用开水烧烫器具达到高温消毒的目的即可。

晾水:信阳毛尖是非常细嫩的,因此冲泡茶叶的水温不可过高,水温过高会烫伤茶芽,导致茶叶中的营养物质流失,因此水温一般以80℃左右为宜。

注水:信阳毛尖多采用中投法冲泡,先注入三分之一左右的水于器具中,然后再放入茶叶。

置茶:置茶又称香茗入宫,每杯的置茶量应该在3~5克。

冲泡:冲泡信阳毛尖讲究“高冲水,低斟茶”,这样可以将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来,从而使茶叶中的有机物质快速释放出来,这一步是决定信阳毛尖口感的关键步骤,大家一定要注意!

赏色:冲泡后的信阳毛尖茶汤呈淡黄微绿色。茶芽在杯中时而上浮,时而下沉,芽叶交相辉映,十分生动好看。

闻香:信阳毛尖茶香清香悠长,沁人心脾。

品茶:信阳毛尖春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。泡好之后就可以尽情享受茶韵啦!

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