分类

铁观音属于乌龙茶（青茶），原产于福建安溪西坪乡。台湾有木删铁观音、石门铁观音。

信阳毛尖属于绿茶，产地为河南省信阳市浉河区、平桥区和罗山县。

外形

铁观音：条索卷曲、肥壮圆结、砂绿翠润、红点明显。

信阳毛尖：细圆光直、白毫显露、色泽翠绿。

香气和滋味

铁观音：香气浓郁、滋味醇厚甘鲜，称之为“铁观音韵”。铁观音香气还可细分为清香型（滋味清淡）、浓香型（滋味醇厚）、陈香型（滋味绵甜）三大类型。

信阳毛尖：香气高爽，滋味甘醇。

汤色

铁观音：清香型汤色清澈；浓香型汤色金黄；陈香型汤色浓郁。

信阳毛尖：汤色嫩绿、黄绿或明亮。

叶底

铁观音：叶底呈绸面光泽。

信阳毛尖：叶底光鲜且色泽匀亮。

鲜叶标准

铁观音一般采摘更成熟的新稍驻芽开面2—3叶鲜叶。

信阳毛尖则采摘更细嫩的一芽一叶至一芽二叶鲜叶。

工艺

铁观音属于半发酵茶，经过晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙制成。

信阳毛尖属于不发酵茶，经过杀青、揉捻、烘焙、整形制成。