毛尖茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》 和唐代李肇《国史补》 中把义阳茶列为当时的名茶。宋代，在《宋史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元代，据元代马端临《文献通考》载有“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明代，对名茶方面的记载很少。清代，茶叶生产得到迅速恢复。清代中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清末出现了细茶信阳毛尖。毛尖茶属于绿茶或黄茶的一个子产品，产自河南、江苏、浙江、湖南、安徽等省份。其中比较知名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、合箩毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖等。
毛尖茶外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。毛尖茶具有多种独特的香气类型，包括花香、嫩香、甜香、清香和板栗香等。
其中，嫩香多来自于珍品级信阳毛尖，这种毛尖主要由春采的单芽和1芽1叶初展的鲜叶制作而成。冲泡后，嫩香飘逸持久、深远幽长。清香多来自于特级信阳毛尖，这种毛尖主要由春采的1芽1叶初展和1芽1叶的鲜叶制作而成。冲泡后，清香高长、馥郁芬芳。栗香也多来自于1级信阳毛尖，这种毛尖70%以上由春采的1芽1叶、1芽2叶初展的鲜叶制作而成。冲泡后，栗香或清香，馥郁芬芳。
总之，毛尖茶的香气类型与其采摘时间、制作方法和茶叶等级有关。不同的等级和采摘时间都会影响茶叶的香气表现。