信阳毛尖是河南省著名的土特产，是中国十大名茶之一。
信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。
信阳毛尖的主要产地为大别山区的信阳市浉河港。
因为其条索紧实，直峰尖，茸毛显露，又产于河南信阳，因此取名为信阳毛尖。
信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。
内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。
著名的雨前信阳毛尖采摘于清明节后到谷雨节前这个时间段。
在这个时间，茶叶里面的茶多酚含量比较高，滋味醇厚，有明显回甘生津感。
汤色黄绿明亮清澈，叶底嫩黄，芽头细嫩丰富。
经过冲泡后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻。
信阳毛尖的采摘标准
信阳毛尖采茶期分为三季。
谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。
谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。
每逢采茶季节，满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘，似仙女下凡。
很多喝信阳毛尖的朋友可能不太清楚为什么有的信阳毛尖要比别的贵。
那是因为1千克特级信阳毛尖需要10万多个芽头，这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊。
可谓是“谁知杯中茶，朵朵皆辛苦”。
可想而知信阳毛尖的采摘标准要求是如此严格。
特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；
二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；
四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鱼叶。
80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意。
用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。
信阳毛尖的正确泡法
涤器
茶是至纯至洁、天孕地育的灵物，冲泡器具必须是至清至洁。
涤器即用开水浇烫玻璃杯，达到高温消毒的目的。
晾水
信阳毛尖一般采摘于4月中旬，特级毛尖多采用1芽1叶制成，芽叶相当细嫩，这就要求冲泡水温不宜过高，以80左右为宜。
过高就会烫伤茶芽，导致维生素C类物质大量流失。
赏茶
信阳毛尖属于十大名茶之一。
外形细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓。
以芽头长短及茸毫多少就可粗略判断茶叶品质的优劣。
注水优质毛尖多采用中投法来冲泡，先冲入1/3量的开水于玻璃杯中，然后再置茶。
置茶
“置茶”又称“香茗入宫”。
即把一个个玻璃杯比做晶莹透亮的水晶宫，每杯置茶量在3~5克(也可征求客人意见之后再定才符合倒茶礼仪)。
冲泡
泡茶讲究“高冲水，低斟茶”，向杯中注水时应把随手泡拉高，这时倒出的水流才有气势，可以将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来，使茶叶中的有机物质尽早地释放出来。
赏色
冲泡后的信阳毛尖茶汤呈淡黄微绿色。
茶芽在杯中婷婷玉立，时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映，十分生动好看(绿茶的泡法的关键)。
闻香
信阳毛尖“头泡香高，二泡味浓”，茶香清香悠长，馨香扑鼻，并不同程度地表现出熟板栗香、毫香、鲜嫩香。
品茶
“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”
清明前采摘的特级毛尖茶，入口微苦，旋而回甘，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。