从去年开始，很多茶友都让我聊一个话题。

关于“普洱白茶”。

据说，是用普洱茶的原料，经过白茶工艺制作而成，也有人叫它“云南白茶”。

原本抱着井水不犯河水的心态，文章中很少提到。

因为村姑陈认为，消费者们都有自己的想法，能明辨是非。

但昨天，有位茶友来交流喝茶经验。

他表示，茶叶就是一种饮品，没必要讲究正不正宗，什么茶好喝就喝什么。

就算是云南大叶种做的白茶，也挺好喝的。

顺便以“过来人”的经验，劝解村姑陈和李麻花，告诉我们写文章、拍视频不能太死板。

要顺应时代，顺应市场，才能有流量，才能带货。

不可否认，村姑陈喜欢说真话。

但说真话的人，总是不那么招人喜欢，还经常会惹人不快。

就像今天的文章，或许又要揭露某些乱象，得罪某些同行了。

请原谅村姑陈是个金牛座，直肠子，不吐总是不快。

《2》

从听闻云南茶农在做白茶，一直到今天，已经有许多个年头了。

翻了翻故纸堆，发现大概是2017年的事情。

当时，我们俩在一位闺蜜的茶馆里喝茶。

突然来了个朋友，说，这是它网购的白毫银针饼，刚刚收到，带出来给大家掌掌眼。

并且还透露出，这块茶饼的价格很便宜，不超过100元。

结果，刚一打开绵纸，立马就被嘴巴比脑子快的李麻花泼了盆冷水。

“你这个白毫银针，芽头这么弯，货不对板，是不是买到假的了？”

朋友解释说，这是云南的白茶，月光白。

于是，那天以后，我们就打开了新世界的大门。

原来，云南的茶农们，也在做白茶。

经过一番了解后，又发现云南人做白茶的工艺，和福建不太一样。

大多数情况下，他们只是把茶青采下来后，萎凋个两三天，就上市出售了。

这也得益于当地得天独厚的气候条件，阳光灿烂，阴雨天气少。

除了月光白，云南茶农还会用夏季和秋季的茶，加工成白茶。

阳光明媚的季节里，极适合日光萎凋。

与此同时，还可以打上“纯日晒白茶”的标签，吸引消费者的眼球。

只可惜，没有烘干，茶叶的含水量便无法达标。

比白茶国标规定里，含水量不得高于8.5%的标准，必定是要高出几个百分点。

这就意味着，白茶越陈越香的属性，无法发挥作用。

超额的水汽，注定会随着时间，渐渐侵蚀茶叶的内含物质，使其香气挥发，汤水变淡。

《3》

不过，我们要尊重每个人的喜好。

有些茶友说，他确确实实喝过云南白茶，也觉得味道不错。

那就证明，这款茶符合你的口味。

况且，云南大叶种本身就是优良树种，以它为原料做出来的茶叶，味道好喝，这很正常。

可是，如果硬要把云南白茶、普洱白茶，视作白茶，那就有失偏僻了。

要知道，白茶不仅仅是一种工艺，对树种也有严格要求。

在现行的白茶国标里，规定了适制白茶的树种，是大白茶树、水仙茶树和群体种。

而找遍了整本国标，也没有出现“云南大叶种”等相关字眼。

这说明，云南大叶种茶树，适合做普洱茶，但不适合做白茶。

至少，白茶国家标准规定的树种里，没有划定。

国家标准，是不以人的意志为转移的，是高于一切民间习俗的，且具有法律效力的文件。

所以，云南白茶只是民间的叫法，并不严谨。

回归到国标，它不能算作是真正的白茶。

不仅是外观上的区别，普洱茶做的白茶，和大白茶、水仙茶树做的白茶，香气滋味也有很大差别。

即便工艺完全相同，树种不同、生长环境不同，都决定着风味的变化。

正所谓，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。

同一种植物，种在不同地区的，受当地“温、光、水、气、土”的影响，都会有改变基因的能力。

更何况是不同的品种，加工出来的茶叶，怎么会一样呢？

这些区别，也明明白白地体现在价格上。

一分钱一分货，努力和汗水，才能换得真正优质的白茶。

《4》

六大茶类，都讲究一个原则——适制性。

当村姑陈在和新茶友科普，白茶采摘自白茶树，工艺是萎凋和干燥，总会有人跳出来反驳。

而他们的理由是，一棵茶树上采下来的茶青，可以用不同的工艺做成六大茶类，用绿茶工艺，那它最终就是绿茶；用红茶工艺，那就是红茶，以此类推。

因此，不存在所谓的白茶树。

据说，这还是某位茶学研究生在网络上提出来的。

实际上，大部分的茶友，都是只知其一不知其二。

理论上来说，六大茶类是以工艺和发酵程度划分，确实没错。

但是，各地的茶农都知道一个道理，适制性。

简单来说，就是看茶做茶。

就像专业的厨师，知道用不同部位的猪肉，做出最适合它口感的美味佳肴。

绝不可能不讲究，那是门外汉的看法罢了。

比如白茶，它的要求是茶毫浓密厚实，毫香浓郁，口感鲜爽。

所以，必须用天生白毫丰富的树种，才能做出白茶鲜香醇爽的风味。

而云南的茶树，白毫不如福鼎的白茶树浓密，喝起来毫香弱，鲜爽度不足。

反过来，假如把福鼎的白茶，拿去加工成云南的生普，估计也很难做出刺激霸道的味道。

由此可见，理论和实践，要分开来看。

用不适合的茶树品种，做出来的茶，虽然看起来成功了，但味道奇怪，必然是失败的。

在此，村姑陈还是要冒着得罪同行的风险，说句真心话。

做茶，还是一心一意地好。

倘若只顾着跟风，谁火就做什么，想凭借一己之力占据六大茶类，终究难以立足脚跟。

用力过猛，甚至还会自曝其丑。

消费者没这么容易忽悠，谁好喝，谁品质高，谁口碑好，一喝便知。

《5》

如今，白茶的市场份额越来越大。

从福建白茶开始，渐渐发展出了云南白茶、四川白茶、贵州白茶……

不可否认，大家都是产茶大省，地大物博。

偌大的土地上，种出一批白茶树，开垦一块白茶园，不足为奇。

白茶的火热，让各地的茶农们都看到了商机。

这块大蛋糕，谁都想来分一杯羹。

只可惜，做茶，讲究天时，地利，人和。

在这个竞争强烈，派别纷争的市场里，到底谁能拔得头筹，笑傲江湖呢？

村姑陈认为，让消费者满意，认认真真做茶，有能力者，方是王者。

一统天下，指日可待。