铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音因茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。
其外形条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
其内质香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
其叶底枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征，干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
有不少的朋友说，自己泡的铁观音不好喝。笔者就分享几点自己的泡茶心得。
首先要选茶叶，根据以上笔者提供的资料先选好茶叶。如果看完了上文还是不懂选茶，那就直观点，选择一级以上的铁观音。茶叶等级若低了，怎么泡都难喝。
其次，笔者认为最重要的是水温。有很多朋友都是水开了直接冲泡。这样泡出来的铁观音就算洗过茶，茶体表层也会漂浮一层油状物质。茶的味道也不是十分理想。
经笔者研究，泡铁观音不能用沸水。应该把开水晾凉至85度以后开始洗茶，待到水温83度时在进行冲泡（或者不洗茶，直接用83度的水冲泡）。这样泡出来的茶水，才会像上文说的那样嗅之兰香四溢，品之温润回甘。
最后一点是常识性的问题。泡茶时，请一定要做到茶水分离。如果茶泡好了不把茶水及时倒出来，而是直接闷下去的话，当然会毁了这一泡好茶啊。
