铁观音，市面上常见的是盛产于福建安溪的半发酵茶，且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。
我们经常喝到的铁观音，入口即感觉香甜可口，像喝饮料一样的感觉，于是越来越多人的以为这就是正宗的铁观音，以为正宗的铁观音就是这种口味。殊不知，随着时间推移喝这种发酵程度低，颜色淡雅的铁观音已慢慢成为人们的一种主流趋势，打破了人们对传统茶叶的看法，也改变了人们对真正铁观音的认知。我想说，你们喝的铁观音，其实并不正宗。
论说到正宗铁观音，刚喝第一口，就会感觉难以下咽，像喝中药似的感觉，而且汤色呈现出橙黄色，那么恭喜你，你品尝到了正宗铁观音。
在福建安溪有这么一群老茶鬼，他们喜欢喝茶，尤其喜欢喝发酵程度重的苦茶，随着时间推移市面上常见的茶叶为了迎合大众的口味，开始往发酵程度低，颜色淡雅的铁观音发展，因为这种茶叶有市场，更容易被大众及年轻人所接受。但仅存于这帮老茶鬼的味觉，却一次又一次的拒绝，他们还是更倾向于发酵程度高汤色呈现橙黄色的铁观音。
于是，福建安溪的制茶高手刘渊辉研究了这种“小众”的茶叶，也帮这群老茶鬼找回来最纯正的铁观音味觉。既然想做传统的铁观音，那就意味着取舍，将6000亩茶山仅保留500亩茶园，留下天地空间，按照先辈的方式静静等待。接下来就是采摘，第一次采摘生长于顶部细嫩的小叶，第二次采摘大叶。采摘回去的叶子晒干之后进行“摇青”，也是传统与现代工艺最大的不同。接下来进行“炒青”，也是定格茶叶品质的时刻，这一刻没有量化的标准，有的只是日积月累后的那份感觉。“焙火”将决定铁观音的最终品质，最后进行“包揉”。加入热水，一杯正宗的铁观音应运而生。
在这个时代，生活变得快捷，味道却不如从前，庆幸的是，在这个时代有许多人愿意逆流而上延续祖辈的精雕细琢，用匠心打造最纯真的铁观音。