一，铁观音采摘的时候，茶叶和茶梗一起采摘加工。
铁观音产地，福建安溪，每年四五月份，春茶铁观音开始上市，茶农去茶山采茶！
采摘春茶铁观音，都是手工采茶的，而且是茶叶和茶梗一起采摘下来！为什么要采摘茶梗呢？
因为茶叶，茶梗在一起，在加工炒茶的时候，茶梗可以保护茶叶的完整，不会被压碎！而且茶梗，茶叶在一起，提前提高香气！
二，加工完成的铁观音，带有茶梗，就称为“铁观音毛茶”。
加工完成的春茶铁观音，都是带有茶梗，喝是可以喝，但是有茶梗，泡茶的时候，不方便，所以这个时候的茶叶，就要茶农手工来细加工，每当新茶上市，茶农家门口，都会有一堆茶农，每人手里有一个茶盘，里面的铁观音都是有茶梗，这个时候，茶农都把这种带有茶梗的铁观音，称为“毛茶铁观音”。
三，铁观音茶梗被茶农挑除干净，没有茶梗的铁观音，就成为“铁观音净茶”。
茶农手工挑茶梗，把茶梗挑除干净，茶叶里就全都是茶叶了，这个时候茶农就把没有茶梗的铁观音，称为“净茶铁观音”。
三四斤的毛茶铁观音，才能挑除一斤净茶铁观音，所以价格也是差很多的！
一斤毛茶铁观音，只要几十元！一斤净茶铁观音，起码也要上百了！手工加工，手工炒茶，手工挑茶梗的铁观音，质量更好，香气更浓！