好茶在饮后都会立刻喉头泛甘，
而后上升扩散到整个口腔，经久不退，
这就是传说中的回甘！
回甘回韵是高山铁观音最迷人的特性，
好茶回甘绵长、齿颊生香，
令人大呼美妙！
第一重境界：回甘
优质茶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就立即消失，此种茶也就一般般。
第二重境界：回甜
优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，而轻发酵茶一般不具备此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统铁观音的迷人之处。
第三重境界：生津
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完，口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙；品质越好，生津时间越为持久——品饮地道的传统铁观音后，口中都是甘香存留、津液滋生，若是接触此茶，多半是久久难以忘怀……
品味方法
茶叶喝进嘴里，含着,轻轻的吐气，用鼻子送气，然后慢慢的送进喉咙到肚里；张开嘴巴，轻轻吐口气……在这里，你就是在感受铁观音的回甘：就是从喉咙回味过来的淡淡的醇香味！