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乌龙茶:大红袍、铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙茶,你都喝过哪些?

328人浏览   2024-04-30 15:26:19

乌龙茶也称为青茶,是我国六大茶类之一,属于半发酵茶,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它综合了绿茶与红茶的特点,既有绿茶的清香,又有红茶的甜醇,品尝之后齿颊留香,回甘鲜美,具有鲜明的特点。

关于乌龙茶的起源,学术界一直都有争议。

有的推断出现于北宋,有的推论始于清朝咸丰年间,但是一般都认为乌龙茶起源于福建。

清代布衣文士王草堂在其《茶说》作了详细记载:“武夷茶采后,以竹筐(当为筛字),架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡山片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半红半青。青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝 (摇之意),香气越发即炒,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”此文被当时(1717-1720年)在崇安县(1989年改名武夷山市,下同)为县令的陆廷灿编入其《续茶经》。

乌龙茶起源于武夷山,还有一个重要的地理原因。

武夷山是丹霞地貌,茶树大多分布于岩石沟壑之中。范仲淹《斗茶歌》中言“终朝采掇未盈筐”,可见武夷山茶采摘之困难,茶农采茶时需要翻山越岭,登高逐坡。在正午阳光下,茶青随着茶农的活动在茶篮中抖动碰撞,自然形成了类似于乌龙茶工艺中摇青的效果。人们猜测,这便是乌龙茶诞生的可能条件之一。


乌龙茶的主要生产地是福建、广东、台湾三大省份,分为四大类。

闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

乌龙茶香气高锐,香得令人叹息,香得令人难忘,每一种乌龙茶都个性鲜明,遒劲硬朗的大红袍,醇香甜美的凤凰单丛,血气方刚的铁观音,甜熟淡然的醉美人......乌龙茶与绿茶相比,简直太年轻了,但是依然挡不住越来越多的人对它的迷恋。仿佛中了乌龙茶的“毒”,然后喝乌龙茶才能解。

舌尖撞上乌龙茶,将不可避免地爱上它。高香的乌龙茶让很多的喝茶人喝到“倾家荡产”,好茶难寻,价格也是一路攀升。

古人有云“茶兼花香味更强”,茶香比花香更迷人,尤其是乌龙茶,香得令人心旷神怡。

闽北乌龙有“岩韵”,焦中带香。

闽北乌龙以武夷山岩茶为主,有独特的岩韵。香气馥郁胜似兰花而持久,味浓醇清活,品茶时隐有花香,有岩骨花香之誉。苦中带甘,焦中带香,落水生香,溢满口腔、鼻翼和咽喉,一种沧桑感随之漾开,随后,有的茶会隐隐带有花香,有的茶会隐隐带有桂皮香气......这便是岩茶的“岩骨花香”。

大红袍

闽南乌龙有“音韵”,清新清凉。

闽南乌龙茶一铁观音为代表,香气浓郁持久有特殊的品种香,如天然花香、果香,茶香中充满了清新、清凉的味道,宛如置身于清晨田野,树木、花草和晨曦的气息一并纳入胸腹, 这便是人们称之为的“音韵”。

铁观音

广东乌龙有“山韵”,花蜜果香。

凤凰单枞是广东乌龙茶的代表,带有天然优雅花香,这种香气令人仿佛置身于花香雅舍之中,又仿佛身处于清幽山涧之间,让所有记忆中香甜的味道交织在空气中,花香、果香、蜜香,清甜鲜美,令人难以忘怀。

台湾乌龙有“清韵”,清纯甜美。

台湾乌龙茶,带有明显的清香或花香。香气就像纯香甜美的妙龄少女,没有强烈冲击感的香气,有的只是含蓄的清香和甘甜。例如文山包种茶的清香和淡雅,东方美人的甜熟果香,冻顶乌龙则是润喉回甘......

台湾冻顶乌龙茶

乌龙茶香气迥异,闽北乌龙有花香、桂皮香,凤凰单枞有黄栀香、稻香、茉莉香、芝兰香等等,想要喝全各种香气的乌龙茶也是件难以完成的事。

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