乌龙茶也称为青茶，是我国六大茶类之一，属于半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它综合了绿茶与红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶的甜醇，品尝之后齿颊留香，回甘鲜美，具有鲜明的特点。
关于乌龙茶的起源，学术界一直都有争议。
有的推断出现于北宋，有的推论始于清朝咸丰年间，但是一般都认为乌龙茶起源于福建。
清代布衣文士王草堂在其《茶说》作了详细记载：“武夷茶采后，以竹筐（当为筛字），架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡山片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半红半青。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝 (摇之意)，香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”此文被当时(1717－1720年)在崇安县(1989年改名武夷山市，下同)为县令的陆廷灿编入其《续茶经》。
乌龙茶起源于武夷山，还有一个重要的地理原因。
武夷山是丹霞地貌，茶树大多分布于岩石沟壑之中。范仲淹《斗茶歌》中言“终朝采掇未盈筐”，可见武夷山茶采摘之困难，茶农采茶时需要翻山越岭，登高逐坡。在正午阳光下，茶青随着茶农的活动在茶篮中抖动碰撞，自然形成了类似于乌龙茶工艺中摇青的效果。人们猜测，这便是乌龙茶诞生的可能条件之一。
乌龙茶的主要生产地是福建、广东、台湾三大省份，分为四大类。
闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
乌龙茶香气高锐，香得令人叹息，香得令人难忘，每一种乌龙茶都个性鲜明，遒劲硬朗的大红袍，醇香甜美的凤凰单丛，血气方刚的铁观音，甜熟淡然的醉美人......乌龙茶与绿茶相比，简直太年轻了，但是依然挡不住越来越多的人对它的迷恋。仿佛中了乌龙茶的“毒”，然后喝乌龙茶才能解。
舌尖撞上乌龙茶，将不可避免地爱上它。高香的乌龙茶让很多的喝茶人喝到“倾家荡产”，好茶难寻，价格也是一路攀升。
古人有云“茶兼花香味更强”，茶香比花香更迷人，尤其是乌龙茶，香得令人心旷神怡。
闽北乌龙有“岩韵”，焦中带香。
闽北乌龙以武夷山岩茶为主，有独特的岩韵。香气馥郁胜似兰花而持久，味浓醇清活，品茶时隐有花香，有岩骨花香之誉。苦中带甘，焦中带香，落水生香，溢满口腔、鼻翼和咽喉，一种沧桑感随之漾开，随后，有的茶会隐隐带有花香，有的茶会隐隐带有桂皮香气......这便是岩茶的“岩骨花香”。
大红袍
闽南乌龙有“音韵”，清新清凉。
闽南乌龙茶一铁观音为代表，香气浓郁持久有特殊的品种香，如天然花香、果香，茶香中充满了清新、清凉的味道，宛如置身于清晨田野，树木、花草和晨曦的气息一并纳入胸腹， 这便是人们称之为的“音韵”。
铁观音
广东乌龙有“山韵”，花蜜果香。
凤凰单枞是广东乌龙茶的代表，带有天然优雅花香，这种香气令人仿佛置身于花香雅舍之中，又仿佛身处于清幽山涧之间，让所有记忆中香甜的味道交织在空气中，花香、果香、蜜香，清甜鲜美，令人难以忘怀。
台湾乌龙有“清韵”，清纯甜美。
台湾乌龙茶，带有明显的清香或花香。香气就像纯香甜美的妙龄少女，没有强烈冲击感的香气，有的只是含蓄的清香和甘甜。例如文山包种茶的清香和淡雅，东方美人的甜熟果香，冻顶乌龙则是润喉回甘......
台湾冻顶乌龙茶
乌龙茶香气迥异，闽北乌龙有花香、桂皮香，凤凰单枞有黄栀香、稻香、茉莉香、芝兰香等等，想要喝全各种香气的乌龙茶也是件难以完成的事。