铁观音茶的历史可以追溯到清朝雍正时期，当时安溪县西坪镇有一位名叫魏应昌的农民，在圣泉岩寺前发现了一株奇特的茶树，其叶片肥厚青翠，芽尖红润如玉。他将其移植到自己家中培育，并按照传统工艺制成了一种新颖的乌龙茶。
这种乌龙茶色泽油润砂绿，形似螺旋重如铁；冲泡后有天然兰花香气四溢；滋味醇厚甘甜回味无穷；叶底青心红边肥厚明亮。这种乌龙茶后来被乾隆皇帝赐名为“铁观音”，并成为中国十大名茶之一。
铁观音茶的品鉴要求很高，不仅要有专业的茶具和水质，还要有细致的冲泡技巧和品茗方法。一般来说，品鉴铁观音茶要注意以下几个方面：
观形：铁观音茶的干茶条索紧结卷曲，色泽油润砂绿，光润有光泽，绿蒂红点明显，质重如铁。好的铁观音茶干茶形似螺旋或龙须，不松不散，不折不断。
闻香：铁观音茶的干茶香气清高雅致，有天然兰花香或果香。冲泡后的香气更加浓郁持久，有“七泡有余香”的说法。好的铁观音茶香气纯正而不杂，高而不散，长而不断。
品汤：铁观音茶的汤色橙黄明亮透亮，汤质清澈而不浑浊。好的铁观音茶汤色金黄或琥珀色，有光泽而不暗淡。品饮时要细细品味其滋味醇厚爽口，入口微苦而后甘，回味悠长而不涩。
观叶：铁观音茶的叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点明显，青心红镶边。好的铁观音茶叶底完整而不碎裂，匀称而不畸形，鲜活而不枯萎。
铁观音茶是一种半发酵茶，根据发酵程度和制作工艺的不同，可以分为清香型、浓香型和陈香型三种。
清香型铁观音茶口感清爽淡雅，适合夏季饮用；
浓香型铁观音茶口感浓郁醇厚，适合冬季饮用；
陈香型铁观音茶口感沉稳绵长，适合老年人饮用。
铁观音茶的冲泡方法也有讲究，一般要用高温沸水冲泡，用小紫砂壶或玻璃杯泡饮为佳。每次冲泡时间不宜过长，以免影响茶汤的色香味。铁观音茶可以多次冲泡，每次冲泡后都要将壶内或杯内的水倒干净，以免滋生细菌。铁观音茶是一种高品质的茶叶，也是一种高雅的文化。喝铁观音茶不仅能品尝到茶叶的美味，还能感受到茶叶的精神和气质。喝铁观音茶是一种享受，也是一种修养。