铁观音的妙，是妙在花香变化很多，滋味韵味变化无穷，虽然都叫清香型铁观音，但是正炒铁观音与消青铁观音，还是有着很大的区别，当然，由于都是清香型，一些香气和滋味也有相联系的地方，今天我们来好好介绍一下，正炒工艺的铁观音与消青工艺的铁观音有什么区别和联系。
铁观音原来只有传统老工艺，不分香型，不分工艺，兰花香观音韵，生津回甘，韵味无穷，这是经典的传统老工艺铁观音。
90年代的时候，绿茶比较兴，正好台湾那边带来一些新的思路，把原来的铁观音略加改正，没有那么重的发酵，没有重火烘焙，就成了现在的正炒的清香型铁观音。
正炒与传统老工艺的区别，其实就是标准的半发酵，还有没有重火烘焙，只是做了烘干。这样的铁观音，香气确实更多迷人，滋味也更多变化。确实有很多绿茶的香气、高雅、清新、鲜爽，回甘，油质，细腻等特点，又有了绿茶所不具备的香气飘扬或者幽长、浓郁、内敛以及滋味的醇厚、耐泡、饱满等特点。确实因为这样的清香型铁观音，让铁观音在全国遍地开花，让铁观音走上茶叶首位。
介绍完正炒的产生过程，来介绍一下消青工艺的产生。正炒的铁观音越来越受欢迎，价格飘升很快，茶农们就开始开山种茶，也有一些高山的田地直接种茶，数量多了，正炒忙不过来，就有一些放时间长再炒，而这些茶想放时间长，就要发酵轻一些，时间才能放长，这种超长时间发酵，发酵程度低，炒出来的铁观音，香气更飘，茶汤更淡，一时受到茶商和茶友的一致喜欢。于是，这样的清香型铁观音就越来越多。
网上看到的，号称正味茶王，其实就是次差茶，就是化肥超标的铁观音，越喝越恶心的。对于这样的茶，只有痛恨，也不留口德了。
而再发展下来，更多的地方种铁观音，不管高山低山有田有地全种铁观音，外地的看到安溪铁观音那么好销，也全部在种铁观音，而消青工艺的铁观音是轻发酵，非常适合低山和田地以及外地铁观音的加工工艺。
就这样，铁观音的清香型，基本变成消青工艺的，正炒正味的铁观音，越来越少了，也因为这样，铁观音也开始走下陂路。后来还发展到消拖酸，这样的市场基本没有了，也不再介绍，因为已经没有人会去喝了。
