铁观音蜜茶
01.
“铁观音蜜茶”：
“铁观音蜜茶”，是来自于福建安溪民间的一种 “蜜渍茶”，也被称为 “陈年蜜茶、土茶”。在福建安溪，制造蜜茶自古有之，距今已有上百年的历史。“铁观音蜜茶”，是安溪人独创的一种 “养生茶”。
铁观音蜜茶
1.制作 “铁观音蜜茶” 的选料：
①“冬蜜”：在冬季收获的蜂蜜，最好的是在冬至前后采割的蜜，故名 “冬蜜”。
冬蜜特点：
☆ 色泽深于其他季节，采收的蜂蜜；
☆ 成熟度高于其他季节，采收的蜂蜜；
☆ 含水量低于其他季节，采收的蜂蜜；
☆ 矿物质含量高于其他季节，采收的蜂蜜；
☆ 营养物质比其他季节，采收的蜂蜜更加丰富。
②“陈香型铁观音”：
“陈香型铁观音” 特点：
☆ “陈香型铁观音”，安溪铁观音中的极品。是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、醇化时间在五年以上、具有陈香品质、的铁观音乌龙茶。
☆ 2016年4月26日起，“陈香型铁观音” 的国家标准，正式开始实施，结束了多年的 “关于陈香型铁观音的年限” 之争。“陈香型铁观音”，当地民间习惯上也将其称为，“陈年铁观音、老铁” 等。
“陈香型铁观音”的品质特点：
☆ 口感更加醇厚，减少了新茶的锐利、炭火香气更加浓郁。
☆ 冲泡后，更加绵柔顺滑、醇厚饱满、回甘滋润持久、喉韵悠长始终如一、极耐泡、叶底软韧弹性好。
☆ 制作 “铁观音蜜茶”，必须是陈年铁观音，年份越久品质越好。
铁观音蜜茶
02.
“陈茶”与“冬蜜”的完美结合：
1.“铁观音蜜茶” 的制作步骤：
☆选器洁器：选择陶瓷容器为最佳。将容器用沸水消毒一遍后，晾干备用。
☆挑茶拣茶：将 “陈香型铁观音”，取出挑拣，去除杂质、茶末。
☆干燥去除水分：将茶叶放入烘干机烘焙，将茶中水分蒸发掉。
☆混合蜜渍：将茶叶与蜂蜜，按照1∶1.2的比例，搅拌均匀，放入备用的容器中，以蜂蜜盖过茶叶为准，加盖密封后，放置在通风干燥、阴凉背光、的地方静置封存，避免回潮。
☆日常处理：蜜渍期间，要时常用消毒木铲翻动茶叶，使其浸泡更加均匀。
☆盘缸：蜜渍6个月后，蜂蜜会慢慢的沉入容器底部，出现上部茶叶未能完全浸泡的现象，这时就就需要进行“盘缸”。将茶叶和蜂蜜完全倒出，再次搅拌均匀，然后再重新放入缸内。每6个月，都要进行一次盘缸，如此反复2~3次后，当蜜茶完全浸润，蜜渍成熟时，即可饮用了。
铁观音蜜茶
2.“铁观音蜜茶” 的品质特征：
☆外形：形似蜻蜓抱团紧簇、色泽乌亮油润。
☆香气：浓郁甜香、茶香蜜香相互融合。
☆汤色：橙黄浓稠明亮。
☆滋味：既有铁观音的醇和回甘、又有蜂蜜的细腻甜香。口感入口含香、绵柔顺滑温润、甜而不腻、回甘生津、观音韵清长、越陈越香。
☆叶底：嫩黄肥厚、柔软润泽。
铁观音蜜茶
03.
“铁观音蜜茶” 的冲泡：
1.备具：盖碗、玻璃杯、飘逸杯、等。
2.温杯洁具：用沸水，将茶具内外冲淋一遍，起到：提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。
3.投茶：用开水消毒烫过的小木勺，从罐中挑出适量的蜜茶。投茶量依个人口味而定。
4.水温（根据个人口味而定）：
☆将100度沸水烧开后，静置降温，至75~80度左右后，进行冲泡。
☆直接采用沸水，进行冲泡。
5.冲泡：前1~3泡，出汤时间5秒左右，4泡开始依次适当延长浸泡时间。
6.冲泡次数：7泡芳香依旧、8泡余香萦绕。
铁观音蜜茶
04.
品味“铁观音蜜茶”（采用沸水冲泡）：
☆第1泡铁观音蜜茶：以蜂蜜的味道为主。
此时，汤色橙黄略显浑浊、蜜香浓郁、滋味甘甜。因此，第1泡蜜茶的滋味，多为蜂蜜的味道，只散发出淡淡的，陈茶的 “炭火香” 气。
☆第3泡铁观音蜜茶：蜜味转淡，茶味初现。
此时，茶叶开始舒展开来，汤色橙红清亮，蜂蜜的香气转淡，铁观音陈茶的韵味，开始释放出来。经过2道沸水的冲激，蜂蜜的甜腻与陈茶的醇和，相互交融。这时茶汤的滋味口感：入口微涩，并迅速转化；醇香出现；观音韵出来了；陈茶的 “炭火香” 气出来了。
☆第4~5泡铁观音蜜茶：蜜茶交融，处于最佳状态。
此时，汤色橙黄明亮、滋味口感处于最佳状态。醇、香、甘、润、甜、爽、韵。
☆第7~8泡铁观音蜜茶：接近尾声，总体转淡。
此时，汤色转淡黄、滋味转清淡、杯底余香萦绕。
铁观音蜜茶
05.
最后回顾本文的主要内容：
1.“铁观音蜜茶”，是来自于福建安溪民间的一种 “蜜渍茶”。也被称为 “陈年蜜茶、土茶”。“铁观音蜜茶”，是安溪人独创的一种 “养生茶”。
2.制作 “铁观音蜜茶” 的选料：
① 冬蜜：在冬季收获的蜂蜜，最好的是在冬至前后采割的蜜，故名 “冬蜜”。
②陈香型铁观音：安溪铁观音中的极品。是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、醇化时间在五年以上、具有陈香品质、的铁观音乌龙茶。
3.铁观音蜜茶的制作步骤：选器洁器、挑茶拣茶、干燥去除水分、混合蜜渍、日常处理、盘缸。
4.品味 “铁观音蜜茶”：
第1泡，以蜂蜜的滋味为主。
第3泡，蜜味转淡，茶味初现。
第4~5泡，蜜茶交融，处于最佳状态。
第7~8泡，汤色转淡黄、滋味转清淡、杯底余香萦绕。
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