铁观音是中国十大名茶之一，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，有独特的观音韵，并具有“七泡有余香”的美誉。
（一）清香型
清汤绿水的清香型铁观音是最具有代表性的，也是最受消费者喜爱的铁观音香型，比较符合大众口感。它在发酵时焙火较轻，茶叶中的水分保留较多，干茶色泽翠绿，香气明显且要高醇。冲泡后清汤绿水，口感清淡，适合日常饮用，一般可冲泡6～7次。
（二）浓香型
属于传统的半发酵茶，焙火较重，具有传统的浓香。干茶外形色泽上较黑，冲泡后香气浓，茶汤浓，滋味醇厚甘爽。适合资深的茶友饮用，一般可以冲泡8～9次。
（三）炭焙型
比浓香型铁观音在焙火上又重了一个级别，它是在浓香型基础上再次加木炭进行5～12小时的烘焙而成的。带有强烈的火香味，茶汤颜色深黄，口感顺滑。它是资深茶友的选择，一般人不容易接受。
（四）鲜香型
属于流行的轻发酵茶香型，适合刚接触铁观音的消费者饮用。焙火较轻，茶叶中的水分较大程度保留。干茶颜色翠绿，捧在手中有一股鲜香味。冲泡后茶汤清汤绿水，香高味醇，并极具欣赏价值。适合个人饮用，一般可冲泡6～7次。
（五）韵香型
是介于浓香型和清香型之间的，在传统铁观音的基础之上加到10个小时左右的焙火。既能发展香气，又能提高滋味的纯度。既具有香气高醇的口感，又具有浓香型铁观音的纯正耐泡的特点。其原料都是经过精细挑选的，茶叶发酵充足，具有传统的“浓、韵、润、特”的口味，且香气高，回甘明显，音韵足。越来越受到茶友的喜爱。
加工工艺的差异，造就了从清淡到浓香的不同口感和韵味，为不同人群提供多层次的体验。