安溪境内出产的茶有铁观音、黄金桂、本山和毛蟹，被称为"四大名旦”，其中以铁观音最为著名，被视为青茶中的珍品，是我国名茶之一。“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。安溪铁观音不仅香气高味道醇厚，是一种自然的美味饮品，也是茶叶中养生保健的佼饺者。 安溪铁观音天性柔嫩纤弱，产量不大，“好喝不好栽”，因此而名贵起来。
安溪铁观音是青茶中的珍品，有一种天然而浓厚的兰花香，滋味浓醇甘甜，香气持久，有一种特殊的“观音韵”，茶香高而持久，有“七泡有余香”的说法。品此茶时先细啜一口，然后舌根轻转，就可以感受到茶汤的醇厚甘鲜，再缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷，这就是独特的“观音韵”。
选此茶时先捡起任意一片干茶，用力捻，如果成粉末，则干燥程度足够；如果是小碎粒，则干燥程度不足，或者茶叶已经吸潮；再看条索粗壮、卷曲、呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，明显有砂绿，红点明显，叶表有白霜；然后闻一闻冲泡后茶叶的香气，如呈馥香型，有清高隽永，醇厚鲜爽，则为上品。如香气初闻很冲，但不细腻，为次品。品时滋味非常浓郁，但舌头不感觉涩，不黏糊，回味甜美。另外，取少量干茶放入盖碗中，若听到“当当”的清脆声，即为上品。
安溪铁观音中的儿茶素能预防癌症，茶多酚和维生素有抗动脉硬化的作用，常饮铁观音能防止糖尿病的发生，同时具有减肥、防龋齿、杀菌、清热降火、提神、清醒头脑、醒酒敌烟的作用。