《1》
某次在外面，喝一泡轻火黄观音。
刚亮出干茶，身旁就有人质疑。
“呀，这茶怎么这么绿？”
或许，喝惯中火以上火功的岩茶后，会不习惯轻火茶的绿。
但不是所有的岩茶，干茶条索颜色都是乌、褐、润的。
至少轻火茶并非如此。
轻火岩茶的火功不高，焙茶时干茶没有焙转色。
自然在干茶或叶底上看着都偏绿。
但这并不影响好茶的风味表达。
不论轻火中火，有了山场和工艺这两座靠山的黄观音，可谓岩茶圈内绩优股，风味能让人眼前一亮。
沸水注入，高扬茶香翩翩起舞。
哪怕还没喝入，光是闻香，就已经令人陶醉。
更不提将茶汤饮入口中了。
那股又香又滑茶汤，每喝一口，口腔内像是迎来一场花香雨，过喉难忘。
《2》
同样一件事，“横看成岭侧成峰”的情形很常见。
比如，乌龙茶的“绿”。
喝岩茶，有人因为偏见，嫌弃轻火茶的绿。
然而，换作铁观音后，也存在这样的偏激审美——干茶颜色选绿点好。
这正好应验了那句老话。
有人辞官归故里，有人漏夜赶科举。
曾几何，很多外省客人看着一粒粒的、颜色绿绿的清香型铁观音。
下意识间，就以为铁观音是款绿茶。
谁曾想，喝了很多年茶后，才慢慢后知后觉。
原来铁观音是乌龙茶，是闽南乌龙茶的当家。
现如今，铁观音不是绿茶的拨乱反正，早已经大白于天下。
但仍旧有不少茶客保留了这样的选茶审美偏好。
认为在买铁观音时，干茶颜色绿一些的，才是上品。
很显然，这属于重外在，轻内质。
选茶时，可不能这么盲目下定论。
麻花还记得，传统风味的铁观音，干茶更接近褐绿。
用茶叶专业术语称，是蛙皮绿。
即青蛙皮肤的颜色，褐中透绿，能与背景色完美兼容。
上次在武夷山，从虎啸岩回程的那个傍晚，我们邂逅了不少小动物。
有在石阶上信步的白鹇。
快到入口的小池塘时，谁都没注意到，边上的石栏杆正蹲着一个青蛙。
见众人走过，它突然“呱”了一声，打破周围的平寂，吓人一大跳。
回到铁观音的话题，传统铁观音，干茶褐绿偏润，泡出来的茶汤金黄，略微泛一些绿色。
岩茶也好，铁观音也罢，买茶不能只看绿或者不绿。
拥有内在美，香气滋味出挑，才值得入手！
《3》
乌龙茶里，有不少茶名让人感觉似曾相识。
比如，铁观音，金观音，黄观音。
任谁看去，都能清楚知道它们是一家。
其实它们是从属关系。
黄观音和金观音，都是铁观音的杂交选育后代。
岩茶圈内，最出名的新品种，非105黄观音莫属。
黄观音的培育，是选黄旦为母本，铁观音为父本。
当时，同时培育了一批幼苗。
按茶科所的育种习惯，给它们分别编上序号。
从101、102、103、104、105、106等，一路往下排列。
结果最后发现，编号105的苗子，持嫩性/抗虫害/抗旱/扦插繁殖力/香气特点等综合优势表现最佳。
所以，特意为其取上中文名，陆续推广起来。
有了黄观音这个成功先例后，后续又陆续培育出不少新品种。
比如，以铁观音为母本，黄旦为父本，培育出金观音、金牡丹。
考虑到茶树亦父亦母，既可当父本，又可当母本的天性，黄观音和金观音的血缘关系复杂。
概括来看，它们是异父异母的同胞兄弟。
到后来，将黄观音和黄旦杂交，又培育出了黄玫瑰。
黄玫瑰的茶香很独特，香气甜美，拥有岩茶圈内难得一见的玫瑰花香。
花香悠扬，尤为独到！
《4》
曾经，有茶友看了黄观音的身世介绍。
随后恍然大悟，如是感慨：
“原来黄观音是用铁观音杂交出来的，怪不得呢，我喝着怎么一股铁观音味？”
黄观音喝起来有铁观音味？
这番话，估计不少茶客会半信半疑。
黄观音作为铁观音的杂交后代，它们的确有相似之处。
最典型的，非花香馥郁莫属。
黄观音和铁观音，花香都很馥郁，香气表现力强。
岩茶里，黄观音的茶香如兰似桂，香气很多元。
从品种特点看，黄观音的香气更接近母本黄旦。
黄旦，原产闽南，也算是安溪树种。
特点是花香透天，香气有穿透力。
黄观音的香气，完美继承了黄旦的“透天香”。
但在香气风味上，黄观音的茶香似兰花、似栀子，也像多种甜花香的综合。
尤其是兰花香，层次丰富。
细辨之下，能感受到小苍兰、墨兰、春兰、野兰等阵阵幽香。
某种程度上，黄观音依旧延续了铁观音的“兰香”个性！
《5》
但在茶汤滋味上，黄观音、铁观音差别很大。
毕竟，铁观音是闽南乌龙茶。
重香气，发酵偏轻（尤其是清香型铁观音），火功不会太足。
而黄观音，主流上做岩茶偏多。
武夷岩茶里，黄观音的风味与铁观音相差很大。
干茶上，黄观音（岩茶）呈现条索形，颜色偏深，介于褐绿与深褐之间。
火功上，对岩茶而言，焙火必不可少。
黄观音的主流焙火，为了保住香气特色，火功不会焙太高。
以中轻火、中火居多。
汤色上，做青适中， 焙火适中的黄观音，茶汤颜色是橙黄透亮。
和铁观音相比，茶汤颜色要深许多。
香气上，和铁观音相比，黄观音在花香馥郁之余，更多了明显的火功香（焦糖香、烤坚果香等）。
茶味上，身为岩茶的黄观音，自然要追求“岩骨花香”这四个字。
若空有高香，汤感却很薄。
山场环境差，毫无“岩骨”特征的黄观音，在岩茶圈内也难登大雅之堂！
《6》
黄观音和铁观音，渊源不浅。
虽说在黄观音身上，流有铁观音的血脉。
但生于武夷山，按武夷岩茶加工方式制成的黄观音，更多会受岩茶的规矩约束，重水求香，才是茶味特点。
从铁观音到黄观音，不难看出乌龙茶在“入乡随俗”方面的适应性。
不过，将范围扩大来看。
黄观音和铁观音，它们都是适制乌龙茶的品种。
虽然近些年在工夫红茶里，有不少“乌龙红”冒头。
这类乌龙红茶的特点，在于采用高香乌龙茶品种的茶青鲜叶为原料。
经过红茶的工艺，萎凋、揉捻、发酵、干燥等，加工而成。
哪怕在做成红茶后，它们的茶香馥郁本性，依旧不减。
但按个人想法，黄观音还是做成岩茶，更能体现出它的香、水、韵特色！