五月，正是喝铁观音的季节。阴雨天气频繁，调理肠胃、抗炎清火是很重要的。
陈年铁观音的香气丰富多变，茶汤浓醇、生津持久，这是属于传统老工艺的独特韵味，“兰香铁韵、七泡有余香”。
老铁是指陈年铁观音，存放5年以上的铁观音才可称之为“老铁”。但并非所有陈年铁观音都能称得上老铁。
老铁的储存非常讲究。
首先要用上好的传统正味铁观音，精选后用低温烘焙将含水量控制到3%内，然后密封置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热、严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化。
老茶在焙火与陈化过程中，儿茶素发生分解及聚合，富含没食子酸和茶色素，不仅更具成熟韵味，也被赋予了独特的功效。
相比新茶，老茶的多酚类、醛类、醇类物质被氧化、转化，更适合普遍人群饮用。
尤其是海鲜食用量多的地区，饮用陈年铁观音，可降低尿酸水平（预防、缓解痛风），且不同年份的陈年铁观音对降低尿酸的作用是不同程度的。
一、陈年铁观音一定要定期复焙高火工吗？
答案是否定的，并非定期复焙的陈年铁观音才有储存价值，陈茶如果多次走火，会导致叶底碳化，冲饮时茶水薄、空洞，失去了老茶真味。陈茶如果保存恰当，是无需复焙的。
二、引发茶叶劣变的因子
引起茶叶劣变的主要因素包括光线、温度、茶叶水分含量、空气湿度、氧气、微生物、异味污染等。
茶叶在储存过程中香味会发生变化，每年新采摘的绿茶，更应妥善保存。
三、茶叶应该怎么存？
理论上讲，茶叶的储藏以干燥冷藏、无氧和避光保存最理想。但因各种客观条件限制，难以面面俱到。所以最主要的是保持干燥。
不同的茶叶，根据其茶性和陈化不同，存储方法各异，要“看茶存茶”。根据干燥烘焙的程度，岩茶、浓香型铁观音、部分单丛等，焙火较重，常温保存即可；清香型铁观音、抽湿单丛等，焙火轻，放冰箱低温保存，可保持鲜爽度。
茶叶常规储存容器
存茶容器以锡罐、坛、有色玻璃瓶最好；其次是铁罐、木盒、竹盒等（其中竹盒不宜在干燥地区使用）；再者是塑料袋、纸盒。
也有很多茶庄选择紫砂瓦罐，用薄膜纸包裹茶叶，盖上盖子进行密封。
四、存了20年的老铁，是什么味道？
大有珍藏：锦瑟流年（20年老铁）
锦瑟无端五十弦，一弦一柱思华年。
此款铁观音精制于1998年秋季，至今已存放近22年。采用炭火烘焙，文火慢炖，内含物质在特定储存条件（通风干燥）下慢慢转化。
茶叶密码
干茶：乌褐油润，叶片卷曲成颗粒状，干茶微微的陈香与焙火香交融，极具辨识度；
汤色：浅橙黄色，清澈明亮；
汤感：绵稠微甜，生津回甘。冲泡十余道仍有余香；
叶底：呈现古铜色，叶质厚实鲜活。