你喜欢喝铁观音吗？什么正味和拖酸，什么清香和浓香，什么陈香型，铁观音的众多名称和不同分类，你搞得清吗？
作为一款曾经火遍大江南北，甚至改变半数以上中国喝茶人泡茶习惯的茶叶，铁观音无人不知无人不晓。但好景不长，没过几年，铁观音就跌落神坛，从人人追捧到人人喊打，农残超标、假冒伪劣、价格虚高、恶意炒作、香精茶、色素茶问题，仿佛一夜之间全都爆了出来。
现在喝铁观音的人明显少了很多，但有些茶客家里，还存着不少铁观音。前两天就有茶友问我，搬家时发现一大包铁观音，放置时间超过5年，还能不能喝？
一、铁观音的分类
在聊保质期之前，我们先简单介绍一下铁观音的分类。
按照2016年新修订的铁观音国标，可以将其分为三大类：清香型铁观音、浓香型铁观音和陈香型铁观音。其中，陈香型铁观音是修订时加上去的，原来只有清香和浓香两种。
清香型铁观音是市场主流，占据90%以上份额。目前在福建以外，尤其是北方市场，几乎都是清香型铁观音。按照制作工艺，清香型铁观音又可以分为正味、消青和拖酸三种，发酵程度依次从高往低。
正味铁观音发酵程度最高，制作工艺最接近传统工艺，第一天采摘，第二天中午12点前开始制作。成品色泽墨黑或绿黄，入口温和，茶汤柔顺，清香回甘，耐泡度高，因而最受消费者喜爱。
消青铁观音发酵度中等，介于正味和拖酸之间，制作时间在采摘后的第二天中午12点到晚上24点之间。在这里顺带提下，消青铁观音根据炒青的时间段又可以细分为：消正、消青和消酸。
具体来说，消正在次日12点~14点，消青在次日15点~18点，消酸在次日18点~24点。消青铁观音干茶色泽翠绿或墨绿，香气浓郁，滋味饱满顺滑，比正味更有力道，回甘明显。
拖酸铁观音发酵度略轻，炒青时间一般在第二天深夜到第三天中午12点之前。成品颜色跟消青差不多，以墨绿和翠绿为主，闻起来有一股明显酸香，滋味较浓，回味带酸。感官敏感的消费者，比较难以接受，而感官迟钝的喝茶人，可能更喜欢一些。
浓香型铁观音，在当地人口中，又叫做炭焙或者熟火茶。浓香型铁观音按传统半发酵工艺制作，重摇青和焙火。与清香型铁观音相比，浓香型多了一道焙火程序，茶叶经过较高温度烘焙，不断蒸发多余水分，破坏叶绿素，促进香气提升，让干茶颜色变成乌润，砂绿明显。
浓香型铁观音根据炭焙火候程度不同，又可分为轻火、中火和重火。一般火候越高，颜色越深。浓香型铁观音口感醇厚，重火烘焙的干茶带焦糖香，炒米香等特别香型，甜味感强，稍苦涩，回甘有力。
陈香型铁观音是按照最新标准，以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。5年以前，虽然市面上有陈香型铁观音的存在，但是并没有被纳入国家标准，也没有作为铁观音的一个大类单独存在。直到2016年修订国标时，才把陈香型铁观音加进去。
顾名思义，陈香型铁观音是在清香型的基础上，经过隔年炭焙复烘，并经密封存储，达到5年甚至10年以上的老茶。干茶经过多年陈化后，颜色已经由乌黑变成黑里透红，滋味甘滑醇厚，回甘微甜。
不过，但凡沾上“老茶”两个字，就极容易被不法商贩钻空子，比如普洱，比如白茶，皆是如此。陈香型铁观音也不例外，市面上的水更深，一不小心就容易掉坑里。
二、铁观音的保质期
搞清楚铁观音的分类以后，我们再来谈保质期问题，就变得容易得多了。
所谓食品保质期，是指在标签指明的贮存条件下，保持食品品质的期限。在茶叶的保质期上，我们可以将其细化为最佳的饮用期。由于茶叶的制作工艺不同，存储条件不同，饮用时限也不一样。如果非要强制限定某一天为最后饮用时间，是不恰当的。
比如说，绿茶保质期一般是18个月，到期后的第二天，难道就不能喝了吗？哪怕理论上该这样做，但实际生活中，消费者也不会扔掉。因此，茶叶的保质期，并不是最后饮用时间，而是最佳品饮截止时间。
由于制作工艺不同，三种不同铁观音的保质期是不同的。
清香型铁观音的保质期在18~24个月之间，一般多标注为24个月。如果在常温环境下放置，最好3个月内饮用完毕。如果真空包装，常温环境也只能存放3到6个月，春茶略短，秋茶略长。放在冰箱中低温储藏，最长可以保鲜2年左右，越往后，品质越低。如果储存时间不超过6个月，可以将温度控制在0~5度之间，如果存储时间超过一年，最好以更低温度存储，以延长香味和品质。
浓香型铁观音的保质期，要根据焙火程度来区分，轻焙火的铁观音，保质期在两年左右。常温环境下，保存时间比清香型铁观音更长，但也不超过一年。如果需要长时间存储，最好低温冷藏。焙火程度较高的浓香型铁观音，保质期更长。特别是高温重火烘焙的铁观音，甚至可以存放十几二十年，都还能饮用。
陈香型铁观音的保质期，没有一个非常明确的概念，5年、10年甚至15年以上，只要保存得当，都没有太大问题。陈香型铁观音可以常温储存，不需要放在冰箱中冷藏，但对于储存环境也有较高要求，特别是对温度、湿度、异味和密封方面，要求严格。如果保存不当，陈香型铁观音的存储年限就会缩短，甚至变成废茶，不宜饮用。
总而言之，铁观音储存，跟不同类型有关，更与存储环境和条件密不可分。目前市面上销售的，大多是清香型铁观音，保质期在24个月左右。消费者购买后，最好在6个月内喝完，不宜久藏。而且，清香型铁观音，也没有长期存储的必要。
首先我们要搞清楚到底是清香型、浓香型还是陈香型。如果是清香型，过了5年，还是别喝了。如果是浓香型轻焙火，最好也别喝。如果是重焙火，看看有没有发霉变质之后再喝。如果是陈香型铁观音，只要存储环境得当，5年的茶，是可以放心饮用的。